Риб’ячі голови – це не «відходи», як дехто вважає, а справжній делікатес, якщо знати, як їх приготувати. Спробуємо зараз вас в цьому переконати.
Є продукти, які несправедливо потрапили у категорію “непотріб”. Риб’ячі голови – один із таких. Дехто думає, що в них немає нічого їстівного, але справжні гурмани знають: якщо їх правильно приготувати, виходить ароматна, ніжна і дуже смачна страва, бо, наприклад, голови товстолобика – це набір м’яких хрящиків, желатину і ніжного м’яса, яке просто тане в роті. До того ж вони багаті на корисні речовини: колаген, фосфор і Омега-3. Отже, замість того, щоб викидати – готуємо!
Інгредієнти
- Голови з риби
- Цибуля, корінь пастернаку, селери, квашені огірки
- Сіль, олія
Соус:
- 2 столові ложки сметани
- 1 чайна ложка гірчиці
- 0,5 чайної ложки куркуми
- Сіль
Приготування
Головний секрет смаку страви – це підготовка, тому запам’ятайте кілька правил:
- Обов’язково видаляємо зябра, тому що саме вони дають гіркоту.
- Добре промиваємо й обсушуємо.
- Солимо заздалегідь, бо це допоможе покращити смак.
Далі чистимо, за потреби миємо та обсушуємо овочі, а тоді цибулю, корінь пастернаку, селеру та квашені огірки нарізаємо кубиками середнього розміру. Все потрібно добре перемішати.
Розігріваємо духовку до 180°C заздалегідь, а деко змащуємо олією, після чого викладаємо на нього овочі рівним шаром. Це буде так звана подушка для риби. Зверху на ній розкладаємо голови товстолобика.
Потім накриваємо фольгою і запікаємо 1 годину 30 хвилин. Поки голови запікаються, готуємо соус. Тут все просто: змішуємо сметану, гірчицю, куркуму та сіль.
Ну, а коли вказаний час сплине, зніміть фольгу, змастить риб’ячі голови соусом і знову відправте деко у духовку на 20 хвилин без накриття, щоб вийшла апетитна скоринка.
Готову страву посипте свіжою зеленню – і можна смакувати! Виходить дуже ніжно, ароматно і незвично.
noviydoctor.com