Відомий київський шеф-кухар додав до кримськотатарської страви питомо українські інгредієнти — м’ясо свині та горілку, обидва заборонені до вживання у Ісламі, що викликало жорстку реакцію з боку мусульманської спільноти.
Відомий кримськотатарський блогер, мовознавець Ескендер Зова розкритикував київського шеф-кухаря Євгена Клопотенка. Головна проблема — паплюження народної кухні кримських татар: дослідивши спадщину цього народу, кухар заніс рецепт до своєї кулінарної «скарбнички», чомусь додавши до них у якості начинки свинину. Також блогер звернув увагу на горілку в рецепті — вона не притаманна кримському народові, оскільки він сповідує Іслам і не вживає алкоголю.
Про хиби, віднайдені у рецептах Євгена Клопотенка (і не лише його — просто шеф-кухар виявився найбільш показовим прикладом) Ескендер Зова розповів для YouTube-проєкту LUKI. Прямо імен не називав — проте коли згадав про «одного відомого кухаря», усім глядачам на думку спав саме Клопотенко через власну медійність. І — так, у його рецептах чебуреки готують саме зі свинини.
«Біляш і чебурек подавати зі свининою — це трошки знущання. Один відомий український кухар у своїх рецептах на сайті вказав горілку і свинину. І при всьому тому він написав, що це — «страви кримськотатарської кухні». Це невігластво», — зауважив Ескендер Зова.
Блогер нагадав, що переважна більшість кримських татар сповідує Іслам. Ця релігія передбачає заборону на вживання певних продуктів, серед них — передовсім алкоголь та свинина (це м’ясо не вважається в мусульман «чистим», відтак, вживати його в їжу суворо заборонено).
«Чи дійсно всі татари не їдять свинину й не вживають алкоголь, я не знаю — свічку не тримав. Але в нашій кухні ніколи не було й не могло бути цих інгридієнтів. І біляш в оригіналі не міг бути зі свининою», — додав блогер.
Також Зова навів у приклад відео ще від 2023 року з Ліверпуля, де Клопотенко презентував «Лавку української кухні», і серед інших наїдків там презентували саме кримськотатарський чебурек. Шеф-кухар зробив його зі свинини, що, на думку блогера, «було трошки прикро» — і ще тоді, каже, кухареві стали дорікати за наявність неприроднього м’яса у кримськотатарській кухні в його інтерпретації.
«Кримські татари й українці солідарні, це — близькі народи, на одній території живемо. Але українська кухня й кримськотатарська — не одне й те саме! В нас — абсолютно різні культури, різні мови. І це прекрасно! Це треба любити, поважати і пишатися мультикультурністю. Не закриватися тим, що Україна є «Християнською державою» — це не так, вона насправді мультикультурна, і тут — велике різномаїття культур. І усі варто поважати. На його місці я б назвав «Книгу української кухні» «Книгою кухні народів України». Маленька зміна, але великий сенс», — резюмував Ескендер Зова.
Справедливості заради, додамо, що на сайті в Клопотенка у рецепті, що передбачає застосування саме свинини, є уточнення про культурно-релігійну парадигму, згідно з якою кримські татари не вживали й не вирощували свинини. Відтак, шеф-кухар все ж рекомендує готувати цю страву з баранини чи яловичини.
«Але оскільки рецепт у нас не класичний, то ви можете поекспериментувати та приготувати чебурек з начинкою із суміші яловичини та свинини, або навіть з курячим фаршем, який, хоч і буде сухішим, — зате і більш дієтичним», — заохочує Клопотенко.
Борщ для Макрона, галушки для Туска: чим готував Клопотенко світових лідерів у потязі
Нагадаємо, раніше Інформатор писав про те, що полтавські блогери розкритикували ресторан «Полтава» у Києві, що його відкрив знаменитий столичний ресторатор Євген Клопотенко разом із бізнес-вумен Інною Поперешнюк. З’ясувалося, що кияни мають досить викривлені уявлення про полтавську кухню, ще й чомусь додали до меню не лише місцеві страви, а й ті, що походять з Волині. А от інтер’єру поставили гарну оцінку: трушно й автентично.
А ще, ми розповідали, які страви подавав для перших осіб країн світу й членів іноземних делегацій Клопотенко. Шеф-кухар сам розкрив таємниці про страви, що їх замовляли четверо лідерів європейських країн, що приїздили до Києва 10 травня на зустріч «Коаліції рішучих». Так, британський прем’єр Кір Стармер їв сирники, польський президент Дональд Туск — галушки, а німецький канцлер Фрідріх Мерц обрав львівський сирник.