Осінь – чудова пора, коли особливо хочеться зігрітися горнятком гарячого чаю та поласувати домашньою випічкою. Тертий пиріг
– це чудове поєднання ніжного пісочного тіста із соковитою солодкою начинкою. Готується він досить просто, а аромат яблук і кориці наповнить оселю затишком та створить справжній осінній настрій.
Інгредієнти
Для тіста:
- 420 г пшеничного борошна
- 200 г вершкового масла
- 200 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 2 яйця
- 10 г розпушувача
- дрібка солі
Для начинки:
- 250–300 г яблучного варення
- 5–7 г меленої кориці
Якщо замість варення використовуєте свіжі яблука:
- 4 середні яблука (приблизно 700–800 г)
- 30 г вершкового масла
- 60–70 г цукру
- 2 ст. л. апельсинового соку
- кориця — за смаком
Приготування
- Готуємо тісто.
Просійте борошно в глибоку миску. Додайте розпушувач, ванільний цукор і дрібку солі, перемішайте.
Холодне вершкове масло наріжте невеликими кубиками, додайте до борошна та перетріть руками до утворення дрібної крихти, яка за консистенцією нагадуватиме мокрий пісок.
В окремій посудині змішайте яйця зі звичайним цукром до однорідності. Збивати до пишної піни не потрібно.
Додайте яєчну суміш до борошняної крихти та замісіть тісто. Воно має бути м’яким, еластичним і не липнути до рук. Якщо тісто надто липке, додайте зовсім трохи борошна, щоб не зробити його занадто щільним.
- Охолоджуємо тісто.
Розділіть тісто на дві нерівні частини: приблизно 2/3 залиште для основи пирога, а 1/3 загорніть у харчову плівку та покладіть у морозильну камеру на 30 хвилин.
- Готуємо яблучну начинку (якщо не використовуєте варення).
Яблука помийте, очистіть від шкірки, видаліть серцевину та наріжте невеликими кубиками.
На пательні розтопіть вершкове масло, додайте яблука й апельсиновий сік. Тушкуйте приблизно 3–4 хвилини, періодично помішуючи.
Потім всипте цукор і корицю за смаком. Продовжуйте готувати ще 2–3 хвилини, поки яблука трохи пом’якшать, а зайва рідина випарується. Начинка не повинна бути надто рідкою.
Зніміть пательню з вогню та дайте яблукам охолонути.
- Формуємо пиріг.
Більшу частину тіста розкачайте за розміром форми для випікання (орієнтовно 24–26 см у діаметрі). Перекладіть у форму, застелену пергаментом, і сформуйте невеликі бортики, щоб начинка не витікала.
Рівномірно розподіліть по основі яблучне варення або попередньо приготовлену й охолоджену яблучну начинку.
Якщо використовуєте варення, посипте його меленою корицею.
- Додаємо верхній шар тіста.
Дістаньте меншу частину тіста з морозильної камери та натріть її на великій тертці безпосередньо поверх начинки. Рівномірно розподіліть крихту по всій поверхні пирога.
- Випікаємо.
Розігрійте духовку до 180 °C. Поставте пиріг випікатися приблизно на 35–40 хвилин. Верхній шар тіста має набути золотистого кольору.
Готовий пиріг дістаньте з духовки та залиште трохи охолонути у формі, щоб начинка стабілізувалася, а тісто не кришилося під час нарізання.
Смачного!
Запис Запашний тертий пиріг з яблуками та корицею спершу з'явиться на Moonzori.